座長 こんにちは、金沢座の座長です。いしかわ観光特使もしております。
MOKO 今回は白山の「山下ミツ商店白峰工場」さんに伺いました。
座長 スーパーでも購入することができる大好きなお豆腐で、いつかお店に行きたいと思っていたところの1つです。
山下ミツ商店の外観
白山比咩神社、白山恐竜パーク白峰を通り過ぎ、ずっとまっすぐ行くと見えてくるのが山下ミツ商店さん。大きな看板が出ているのですぐに分かると思います。
立地柄、かなりの山深い場所にあります。春～秋は山道ドライブになりますが、冬にここまで来るのはけっこう大変かもしれません。
座長 ひたすら真っすぐな道路ですが、速度の出しすぎにご注意ください！
山下ミツ商店の内観
入り口入ってすぐの左手にお豆腐コーナーがあります。いつも買っているものもあれば、初めて見るものもありと、かなりワクワクします。
お店の奥に行くと、乾物やお酒などが取り扱われていました。これらはミツさんのではなく、地元のもののようです。
MOKO 以前住んでいた家の近くには小さなお豆腐屋さんがあり、よく行っていました。お豆腐屋さんで直接買うお豆腐はいつもよりも特別感があります
山下ミツ商店のこだわり
ミツさんは明治20年（1887年）に白峰村で創業されました。豆腐には現在でも消泡剤といって泡を消すための食品添加物が使われているのですが、ミツさんは1991年には消泡剤の使用を一切中止されました。
その後、1992年には北海道産無農薬大豆と伊豆大島産天然にがり100%で一部の豆腐を作り始め、2001年には全豆腐製品の原材料を国産大豆100%、天然にがり100%にされました。
座長 時代をかなり先取りしているような印象を受けます。
ちなみに、ミツさんのおすすめ豆腐である「堅豆腐」は、大分県宇佐市の「むらゆたか」という大豆を使い、伊豆大島産「天然にがり」を使って作られているそうです。
MOKO 堅豆腐は感動クラスなので、必食の価値ありです！
山下ミツ商店のお豆腐
ミツさんでたくさんのお豆腐を買ってきたので、ご紹介したいと思います。
座長 私がおいしかったと思うランキング順です
圧倒的1位「堅豆腐」
堅豆腐とは北陸の郷土料理です。正直、私自身は全然馴染みがなかったので、これまで食べたことあったのかな？というレベルでした。スーパーでも取り扱いがあるそうですが、絹や木綿みたいな一般的なものしか目に入っていなかったのかもしれません。
堅豆腐は重石を乗せて水分を絞って作る豆腐で、圧縮する分使われる大豆の量も普通の豆腐より数倍多く、大豆の味がかなり濃厚です。
薄く切ってお刺身として食べるのが一般的ということなのですが、一口目からファンになりました。とにかく大豆の美味しさがガツンときて、こんなにおいしいとは衝撃を受けました。家でも水切り豆腐などは作っていたのですが、普通の豆腐の水切りとは根本的に違います。
座長 私は、全豆腐ジャンルの中で「堅豆腐が一番好きだな」と感じました。
2位「絹とうふ」
我が家ではいつも購入していお豆腐です。
スーパーに行くと、いろんな会社の絹豆腐があると思いますが、ミツさんのは格別。お味噌汁に入っていると、「今日の豆腐やけにおいしいけど、ミツさん？」と当てられるほどの違いがあります。口当たりの滑らかさや豆腐としての濃さが群を抜いているのですが、いろんなお料理にマッチするように堅豆腐ほどの尖った味でもなく。
オールマイティでありながらも、ワンランク上の豆腐という素晴らしい逸品だと思います。
MOKO 記事を書きながら改めて味わってみたのですが、一般的な豆腐よりも濃いとは分かるのですが、どうしてここまで美味しさが違うと感じるのか不思議に思います。
3位「青竹よせとうふ」
たぶんスーパーでは取り扱いがない豆腐。青竹の中に豆腐が入っているのですが、青竹の香りを感じられる一品です。
寄せ豆腐なので、ふわふわ固まってきた豆乳を汲み上げて青竹の中に入れられています。軽い食感で大豆のお味を感じることができます。豆腐に竹の香りがつくだけで、これほど非日常感が味わえるのかと驚きました。
どこかのお店のコース料理で出てきても不思議じゃないように思います。
4位「ざる盛とうふ」
ざるで水分が抜けており、大豆の風味を強く感じることができます。絹と木綿の中間に位置する豆腐です。
5位「朧豆乳入り」
朧豆腐とは、固まる途中のおぼろ状の豆腐を丁寧にすくって盛ったものです。豆乳も入っているため、半液体。豆乳好きの方にはヒットするのだと思いますが、不思議なもので私は豆乳がない方が良いなと感じてしまい、このランクに。
ランク外「豆乳プリン」
豆腐ではなく完全にデザート枠なのでランク外です。たぶんスーパーで取り扱っていない豆乳プリン。なめらかな口溶けです。
山下ミツ商店のまとめ
記事を書くにあたってミツさんのことを調べていたところ、「後継者不在」というニュースをお見かけいたしました。
ミツさんのHPには「茨城県取手市に本社を置き関東一円で美味しい豆腐をトラックで販売されている(株)染野屋さんの子会社としてグループに入れていただきました。」というコメントだけが書かれていたのですが、事業継承を据えた判断だったようです。
創業100年を超える老舗であり、お味も非常においしく大好きなお店でもあるのですが、それでも後継者がいないということで残念に思う一方、他社による事業継承で味は残るという嬉しさもあり、複雑な気持ちになりました。
ただ会長はまだ60歳ということもあり、まだまだお元気だと思いますので、これからも素晴らしいお豆腐を楽しみにしています。
ちなみに、石川県内では以下のスーパーでミツさんのお豆腐を購入できます。
- マルエー各店
- ナルックス各店
- どんたく各店
- カジマート各店
- 世界の食品ダイヤモンド
- ユニーアピタ各店
- マックスバリュー各店
- サティ各店
座長 おなか満腹、こころ満福。ごちそうさまでした。
山下ミツ商店の住所・アクセス
山下ミツ商店の住所・アクセス方法などはこちらです。
| 店名 | 山下ミツ商店 |
| 住所 | 石川県白山市白峰チ６２−６ |
| 駐車場 | あり |
| 営業時間 | 10時00分～18時00分 |
| 定休日 | 木曜 |
| HP | https://www.mitsu102.co.jp/ |
| 地図 |
