もっと評価されるべき!金沢 別院通り「白鷺(しらさぎ)」の無添加ラーメン

もっと評価されるべき!金沢 別院通り「白鷺(しらさぎ)」の無添加ラーメン
こんにちは、金沢座 座長のすみたです。

たまたま、本当にたまたま見つけたお店です。この別院通りの周りのお店って、けっこう月曜定休日のところが多いんですよね。そんな月曜日、ランチどこ行こうかなーと練り歩いていたときに発見したお店です。

こちらのお店は謎屋珈琲店の隣にあるので、たぶんひと目にはつきやすいはずの場所です。なのですが、おしゃれを優先するあまり、白一色で一見すると何屋さんか分かりにくいかと思います。

僕も、謎屋珈琲の前はこれまで何度も通ったことがあるのに何で気づかなかったんだろう?と首を傾げながらお店の中に入りました。


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広くて新しい店内

あとで調べてみてわかったのですが、こちらのお店は2017年5月にオープンしたばかりとのこと。開店してまだ3ヶ月ぐらいとなると、知らなかったのも納得。

たぶん元々のお店は縦長の居酒屋だったように感じます。手前側はカウンター席なのですが、その奥には広い空間が広がっています。

メニュー

メニューはカウンターの段差のところに貼られています。

お味は3種類で、塩、醤油、塩鶏白湯です。
大盛りを注文しようとしたところ、大盛りはやっていないとのことです。

無化調ラーメン

後で調べて分かったのですが、白鷺さんのラーメンは「無化調」です。無化調ラーメンって金沢には多くはないので、新しいお店ができてとてもうれしいです。

無化調なので、健康を気にしている方にもおすすめですよ!

もっと評価されるべき!金沢 別院通り「白鷺(しらさぎ)」の無添加ラーメン

特製 醤油そば

はじめて訪問をしたときに注文をした一杯。醤油の色が透き通っていてとてもきれいです。

麺は細めんで弾力があり、めんまは繊細なタイプ。東京に住んでいるときに気に入っていたお店のものとよく似ているものでした。全体的にあっさりとした優しい味わいで、ずるずると一気に食べ終えました。

白鷺さんでは大盛りはやっていないとので、そらみちでも和え玉があったので、和え玉が替え玉の代わりなのかな?と思って、和え玉をここで追加オーダー。

到着した和え玉を見て察しました。あ、これは和え玉1食だけでもお腹いっぱいになる量だわ。初訪問で残すのはありえないと思って必死に食べましたが、和え玉を追加するときは2人で1つ食べるか、和え玉のみにするかの2択だと思います。

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特製 塩そば

2回目に訪問したときに注文をした一杯。

塩が美しいです。メニューの1版右に塩が書かれていることからも、塩が看板メニューなのでしょうか。素材のうまみを感じられる一品でした。

ちなみに、特製にすると1杯1000円を超えるのですが、今回も「特製」を注文。味玉、肩ロースチャーシュー1枚、鶏ムネチャーシュー1枚、鶏ももチャーシュー1枚がセットになっています。

うん、特製はめちゃくちゃお得です。僕は必ず味玉トッピングをするのですが、わずか100円の差で、チャーシューが3種類も食べられますからね。

チャーシューはどれも甲乙つけがたいお味です。肩ロースは一般的なチャーシューに近いですが、低温調理によりレア感を残している僕が大好きなタイプのものです。鶏ももはすごくジューシー。脂がのっています。皮が焼かれているので、香ばしさが加算されていてうまい!鶏ムネチャーシューはあっさり。MOKOさんは鶏ハムをよく作ってくれるので、個人的には家庭の味に近くて何枚でも食べられると思いました。

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特製 白湯そば

3回目に訪問をしたときに注文をした一杯。

パイタンって意味がよく分かっていなかったんですよね。「白湯」って日本だと「さゆ」って読むじゃないですか?なので、塩よりもめちゃくちゃ素材重視のあっさりラーメンが来るのかなーなんて、全く違うものを想像をしながら待っていたら来たのがコレ・・・!

おぉぉ、めっちゃ豚骨みたいやん。ネットで調べてすぐ分かったのですが、白湯って、鶏ガラをじっくりと乳化するまで煮込んで作られる、白く濁ったスープのことを言うそうです。

一口飲んでみて、もう豚骨ラーメンのように、鶏ガラの出汁がすごく出ていて、かなり濃厚です。白鷺さんのような無化調ラーメン店は好きでいろんなところに行っていたのですが、無化調で白湯ってはじめて出会ったと思います。多くが醤油、塩、味噌という王道のものだけで、白湯がレギュラーメンバーに入っているのは見たことがありません。

僕ら夫婦はあっさり醤油系ラーメンが好きなのですが、たまにはこういった濃厚系をいただきたくなるので、非常に嬉しい出会いでした!

もっと評価されるべき!金沢 別院通り「白鷺(しらさぎ)」の無添加ラーメン

編集後記

白鷺さんにはご覧の通り、短期間で3回訪問をしていて、金沢駅近くのラーメンの勢力図が変わりました。金沢駅近くなら一番おいしいお店だと思っています。

なのに・・・、なのに、お店はけっこうガラガラなんです。金沢駅からも武蔵が辻からも遠いという立地だからでしょうか。そもそもココらへんは人通りが少ないんですよね。もっと評価されるべきラーメンなので、本当にもったいないです!

せっかくの「無化調」ラーメンなのに、雑誌にこっそり書くぐらいで店内では一切書いていないんですよね。こういったこだわりは、絶対お店にも、お店の中のメニューにも書いてほしい。たぶんそれだけでリピート客がつきやすくなるはず。

お店の外観がおしゃれすぎて中の様子がよくわからないので、扉をガラスにする(・・は無理としても)とか、看板を立てるかしてほしい!もっと目立たせて新規客へのアプローチをしてほしいです。

こういった隠れた名店が路地裏に隠れてしまっているのが残念なんですよね。あなたにもぜひ食べていただきたい逸品です。

もっと評価されるべき!金沢 別院通り「白鷺(しらさぎ)」の無添加ラーメン
おなか満腹、こころ満福。ごちそうさまでした。

店舗情報

店名:白鷺
定休日:日曜日
営業時間:AM11:30〜PM14:30 PM18:00〜PM21:30
住所:石川県金沢市安江町19-6

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金沢座

こんにちは、すみた夫婦です。慣れ親しんだ東京を離れて、2016年11月に金沢に戻ってきました。古き良き金沢のことを、もっともっと知っていただくために、夫婦でいろんなところに遊びに行って、ご紹介していこうと思います。